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餐飲管理有哪些要點

2023-04-14 11:30:06
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　　對於餐飲管理有哪些問題需要你去了解那些你不知道的小編，這就帶你去了解餐飲管理的重點吧!


　　一，餐飲管理要注意采購。食堂的成敗取決於采購。采購在食堂起著關鍵作用，占比超過30%，這意味著食品健康和成本控製應該從源頭入手。


　　第二，廚師組;生產的所有食物都掌握在這些人手中。他們應該多和廚師交流，不斷總結和提高自己的烹飪技巧。如果他們自己解決不了烹飪的技術問題，就應該出去交流學習，根據客人的口味需求:設定口味造型、目標、標準，保證廚房衛生，節約成本，生產感好。


　　第三，餐廳服務組;再好的菜，如果沒有好的服務，也是餐飲運營的失敗。通常餐廳服務過程中的一句話，一雙筷子，一包紙巾，一根頭發等細節，都會讓餐飲運營失去所有的成就。


　　上下班時間：員工有事可以遲到，但一定不能早退。一個好的負責任的經理和員工必須在離開之前離開。


　　不能放縱的人：廚師，當你無法控製他或總是沒有團隊精神時，他的廚藝再好，也要改變。


　　需要注意的人：餐館的營銷部長。假如他或她沒有說謊的能力，他或她就不會成為一名優的營銷人員。


　　容易被忽視的漏洞：餐館裏的刷卡員和收銀員。餐飲業幾乎沒有幹淨的收銀員來取票。


　　忌諱的話：這個月給你加薪或(獎金)，隻能做不能隨便說。


　　9.不能發脾氣的對象:廚師，當你糾正一個員工的錯誤時，你可以對其他對象發脾氣，包括廚師，但不要發給廚師。你可以解雇他。


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